油温可以达到多少度

油的最高温度可以达到300度。

在烹饪过程中，我们通常会根据菜肴的要求控制油温。三四成热的低温油，油温大约在90-120℃，油面泛起白泡但没有冒烟。五六成热的中温油，油温在150-180℃之间，此时油面开始翻动，并微微冒出青烟。

当油温达到七八成热时，即进入了高温油的范畴，油温在200-240℃。此时，油面变得平静，青烟直冒。按照习惯分类，油温还有温油、温热油、热油以及烈油之分。温油，即三四成热，油温在100度左右，油面泛起白泡，没有声音和青烟。

温热油，即五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等烹饪方式。热油，即七八成热，油温在200度左右，油面的翻动开始转向平静，青烟四起并向上冲。这种油温适用于炸、烹、炒、氽等烹调方法。

最后是烈油，即九到十成热，其油温可以达到257度左右，已经接近燃点，仅适用于爆炒等高温烹调方法。