香椿是什么东西 香椿的功效与作用及禁忌

香椿是什么东西 香椿的功效与作用及禁忌

导语：香椿是一种春季食用的树生蔬菜，也被称为“树上蔬菜”，有着丰富的营养价值和多种功效。但是，对于香椿的食用也需要注意一些禁忌和注意事项。

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。它是早春时节香椿树发芽后的一种嫩叶，被认为是时令名品野蔬。

香椿具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效，可治疗疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症，还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

香椿的禁忌与注意事项

虽然香椿有着丰富的营养价值，但是慢性疾病患者不宜食用。此外，香椿中含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐，特别是新鲜采摘的椿芽中含量更高，因此食用时需要注意以下几点：

1.选择嫩芽：香椿芽越嫩，其中的硝酸盐含量越少。新鲜采摘的椿芽立即食用是安全的，而市场上购买的椿芽则需要焯烫后再食用。

2.选择新鲜的椿芽：新鲜的椿芽亚硝酸盐含量较低，而经过运输和存放后，亚硝酸盐的含量会大幅度上升。

3.焯烫：如果香椿芽不够新鲜，可以焯烫一下，可以去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，同时保留香椿的绿色和风味。

4.速冻：将焯烫过的香椿冻藏起来，可以保持其营养和风味。

5.腌制：腌制香椿时，要注意控制盐量和时间，以降低亚硝酸盐的含量。

最后，食用香椿时应与其他富含维生素C的食物一起食用，以减少亚硝酸盐的危害。