如何区分油温？记住这四点，炒菜不再焦糊

对于许多烹饪新手来说，如何准确地判断油温一直是一个难题。而经验丰富的厨师们则可以通过观察和手感迅速掌握油温的高低。为了帮助大家更好地掌握这一技巧，我们整理了四点简单实用的方法:

首先，当油锅中的油开始缓缓流动，并散发出轻微的热感时，可以尝试放入一小块葱花，观察其周围是否产生小气泡并推动葱花浮动。如果出现这样的情况，那么油温大约在3成热左右，即90摄氏度左右。这种温度适合烹饪多种溜菜，如溜肥肠、溜笋干和溜肝尖等，也可以用于滑油，使食材口感细腻，保留更多水分。

其次，当油锅中的油急速翻滚，油面波动频繁，且开始产生烟雾和轻微的声音时，油温大概在6成热左右，即160摄氏度左右。此时，适合炒菜和炸制食材。建议在下料前将锅旋转，使油布满锅底，使用猛火翻炒，这样可以迅速去除食材的腥杂味，使菜肴更加鲜嫩美味。

第三，当油锅里开始出现大量油烟，温度已经达到了7成热左右，即180摄氏度左右时，这种温度适合用于炒菜和炸制挂糊的食材，使食材外焦里嫩。但要注意，油温过高会使食材表面迅速糊掉，而内部仍保持生的状态，因此应控制好时间。

最后，当油锅里大量气泡翻涌，热气扑面而来，甚至产生“咕噜咕噜”的气泡炸裂声时，油温已超过180摄氏度。此时油温过高，不适合炸制小块食材，但可以用于淋油或炸制大块的肉食，以达到外焦里嫩的效果。

需要提醒的是，烹饪时尽量不要将油加热到过高的温度，因为过高的温度不仅会破坏油中的营养成分，还会产生有害物质，长期食用对身体不利。因此，建议在家中做菜时将油温控制在7成热左右，这样既健康又美味。