新手做菜如何判断油温？

以下是一些炒菜时判断油温的方法，大家不妨一试：

一、观察法：

一两成热，即冷油阶段，此时油面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到油温略高。这种油温适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适用于炒酱料等。

三四成热，又称温油阶段，油温约为90至130度，此时油面平静，无烟和声响。将原料放入锅中后，会看到少量气泡，并伴有沙沙声。这种油温最适合滑油，用来制作较为软嫩的菜肴，例如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。

五六成热，即热油阶段，油温约为140至180度。此时油面波动较大，向四周翻动，可见青烟升起。将原料放入锅中后，气泡较多，伴有哗哗声。这种油温最适合煎、软炸等烹饪方式，例如软炸虾仁、炸香椿、炸花椒叶等。

通过这些方法，新手可以更加准确地判断油温，从而制作出美味可口的菜肴。