如何控制炒菜时的油量？

炒菜时如何控制油量？这里有几个实用技巧：

首先，炒菜之后可以将菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油自然流出，然后再装盘。对于青椒、豆角、荸荠、莴笋等蔬菜来说，它们吸油较少，这种方法尤其适用。

其次，可以将过油改为焯水。制作肉片时，可以用沸水快速烫熟，这种方法叫做“飞水”。肉类本身就富含脂肪，只要加热迅速，就能做出柔嫩的肉片。飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会更加清爽。

另外，凉拌菜时可以最后放油，这样油的香气可以有效散发出来，同时食物还没来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。

此外，将肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了。

煲汤之后也可以去掉上面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。

最后，用烤代替煎炸。用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等，通常都建议回家后再油炸一次，其实用烤制的方法同样美味。把它放在烤箱里两面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下。