你真的了解米其林吗：从轮胎公司到全球美食指南的转变

米其林轮胎人——必比登，在1894年的一次展览会上诞生。

当时，米其林兄弟注意到墙角堆放的轮胎，它们的形状酷似人形，于是他们请来画家欧家洛，根据这些轮胎的形状，创造出了一个由轮胎组成的特别人物造型，即米其林轮胎人——必比登。这个名字象征着米其林公司的精神和个性，并成为了全球知名的形象。为了更好地适应中国的文化习惯，米其林轮胎人在中国被正式更名为“米其林轮胎先生”。

米其林集团是全球轮胎科技的领导者，成立于法国克莱蒙费朗，由兄弟安德烈·米其林和爱德华·米其林创立。在漫长的历程中，米其林集团不断推出创新产品和技术，包括首条自行车可拆卸轮胎和轿车用充气轮胎。他们意识到汽车旅行的发展前景，并在1900年万国博览会期间推出了《米其林指南》，这本实用的小册子旨在帮助汽车旅行者获取有用的信息，包括餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等。

1920年，米其林兄弟开始以7元法郎的价格出售《米其林指南》。这本红色封皮的《米其林指南》成为了全球独一无二的畅销书，在全球销售了超过3000万本。为了保持评估的独立性和客观性，米其林评审员们会匿名地外出就餐并进行评价。这些评审员都经过严格的培训和考核，他们需要参考五项公开的评估标准来给用餐体验打分：食材品质、味道及烹饪技巧、料理中的个性、性价比以及餐饮水准的一致性。评审员们会对各大洲的33个国家和地区超过40,000家酒店及餐馆进行评估和评价。

米其林餐厅是指被收录在《米其林指南》中的餐厅。为了确保评级的准确性，每个餐厅都需要经过多次匿名访问和品评。星级餐厅的评级是由多个“美食密探”多次访问和评审才能确定的。此外，《米其林指南》还推荐了一些价格大众化但提供高品质美食的餐厅，这些餐厅被称为“必比登推介”。

尽管米其林餐厅的评级是针对餐厅而非厨师，但餐厅的行政主厨往往是餐厅的灵魂所在，他们对烹饪的执着和创新精神为餐厅带来独特的魅力。例如，意大利米其林三星餐厅主厨马西莫·波图拉注重菜品的色彩搭配，日本寿司之神小野二郎注重食材的新鲜度，而英国米其林三星餐厅主厨戈登·拉姆塞则注重食物之间的搭配，法国米其林三星餐厅主厨艾瑞克·里培特则以突出主料为主。因此，不同餐厅提供的餐饮体验也会有所不同。

米其林餐厅的价格因星级而异，最便宜的是一星级餐厅，通常为便餐，人均消费五六十元人民币。二星和三星餐厅的价格则较高，例如香港的六家三星餐厅中，志魂寿司一顿正餐的价格在3000港币左右，其他餐厅的人均消费则在2000港币左右。性价比最高的餐厅是厨魔的工作日午餐，但价格也在700多港币，约580人民币左右。对于普通的工薪阶层来说，这个消费水平还是相对较高的。

米其林餐厅的菜单通常包含精致的菜肴和独特的创意。例如，沙拉的摆盘和虾夷马粪海胆椎茸分子料理、北极贝芝士焗饭等菜品都让人叹为观止。看到这些米其林餐厅大厨制作的美食，你是否也想尝一尝呢？