哪种食用油质量等级最好？

主要体现在以下几个方面：

首先是精炼程度。级别越高，精炼程度越高，通常要经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、去农残等过程，使油的纯度更高，杂质更少，色泽更浅，气味更淡，烟点更高，油烟更少，低温下不易凝固。级别越低，精炼程度越低，只经过简单的脱胶、脱酸等处理，保留了油脂固有的气味、滋味、色泽和营养成分，但也含有较多的杂质，烟点较低，烹调过程中油烟较大，低温下容易凝固。

其次是营养价值。级别越高，营养价值越低，因为在精炼过程中，油脂中的一些有益的伴随物，如维生素E、甾醇、磷脂等，会被大量流失或破坏，这些物质虽然含量很少，但对人体有很多的保健作用，比如抗氧化、降血脂、降低慢性疾病的发病率等。

级别越低，营养价值越高，因为油脂中的伴随物被保留了更多，可以提供更多的营养和风味，但也要注意，这些伴随物中也可能含有一些有害的物质，如游离脂肪酸、过氧化物、农药残留等，如果摄入过多，也会对人体造成一定的危害。

最后是适用范围。级别越高，适用范围越广，因为精炼程度高的油，无论是烹调清淡的食物，还是高温的爆炒、油煎、干炸等，都可以使用，不会影响食物的原味，也不会产生过多的油烟，更加卫生和环保。级别越低，适用范围越窄，因为精炼程度低的油，只适合烹调一些需要油脂风味的食物，比如拌凉菜、炒鸡蛋、煮面条等，如果用于高温的烹调，会产生很多的油烟，影响空气质量，也会破坏油脂中的营养成分，降低油的品质。

综上所述，食用油的质量等级并不是越高越好，也不是越低越好，而是要根据自己的需求和喜好，合理选择和搭配。一般来说，一级和二级的食用油，适合高温的烹调，比如爆炒、油煎、干炸等，可以保证油的品质和卫生，也可以减少油烟的产生，但营养价值较低，风味较淡。三级和四级的食用油，适合低温的烹调，比如拌凉菜、炒鸡蛋、煮面条等，可以保留油脂的原味和营养，但杂质较多，油烟较大，需要注意保存和使用。

总之，食用油的质量等级一二三四哪个好，没有一个确定的答案，只有适合自己的答案。希望这篇文章能够帮助你了解食用油的质量等级，选择适合自己的食用油，享受健康美味的生活。