什么是凉油

凉油是炒菜中最常用的技法，它的正确做法是首先将炒锅刷洗干净，然后将锅放在火上把锅里的水分烧干，再将锅烧热。

接下来，将油倒入锅中，但不需要等到油冒烟或变得非常热，而是要趁着油还处于温热状态时就放入食材进行炒制。

中国菜的烹饪方法多样，其中炒菜是最为常见的。炒菜的烹饪过程是在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后，用特制工具"锅铲"翻动，将食材炒熟。采用凉油炒制食材，可以使食材更好地吸收调味料，并且能保持食材的鲜嫩口感。

采用凉油炒菜不仅可以使食材更加入味，还可以避免食材糊底，使炒菜更加美味。在炒菜的过程中，要注意控制火候，避免食材过度烹饪。使用凉油炒制食材，可以使得食材更加鲜嫩，口感更佳。