耗油有什么作用

没有所谓的“耗油”，正确的写法是蚝油。

在日常烹饪中，蚝油的作用主要是为了增味和提鲜。很多人可能不清楚，蚝油被称为“海底牛奶”，这是因为它的主要成分是鲜蚝。通过煮熟取汁并浓缩，再加入其他辅料进行精制，蚝油得以形成。除了含有5%～8%的蛋白质外，蚝油还富含糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是其含有的氨基酸种类多达17种，其中还有人体必需的8种氨基酸。

蚝油的适用范围非常广泛，它既可以直接作为调料使用，也可以在加热的过程中搭配焖、扒、烧、炒、熘等多种烹饪方法。此外，蚝油还适用于凉拌以及点心肉类馅料的调制。在腌制食材时，蚝油能使其特有的鲜味渗透到食材内部，从而提升菜肴的口感和质感。对于烹饪肉类内脏，使用蚝油进行腌制后，不仅可以去除内脏的腥味，还能使菜肴的酱味更加浓郁，提升其整体的鲜美程度。