油碟的油是什么油

冬天到了，火锅成为了很多人的最爱。除了锅底和涮菜，火锅的蘸料也是至关重要。一般来说，火锅蘸料有芝麻酱、油碟和沙茶酱三种。北方人喜欢吃火锅时蘸芝麻酱，而潮汕火锅则以沙茶酱为主。川渝火锅的油碟是必不可少的，既能起到调味、解辣的作用，还可以保护胃黏膜，可谓一举三得。但是，很多人不知道油碟到底是什么油。接下来，我们就来一起了解一下。

油碟是香油，或者是调和香油。大部分的油碟都是专用油，不是我们家庭调味品的常用香油，一般里面会加入一些鸡粉和盐，再加上香油混合而成。当然，也有一些餐厅会加入其他植物油，如豆油、玉米油等，但香油的味道是最重要的。价格越高，香油的味道越纯正。如果条件允许，建议在家吃火锅时使用亚麻籽油制作油碟。因为火锅底料中一般含有大量的牛油，容易引发高血脂，而亚麻籽油中的Ω-3脂肪酸可以减少低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，对身体有益。当然，吃重庆火锅时，调和香油去辣润燥味道刚刚好。

在火锅店，大部分的油碟都是收费的，一般价格在3-5元不等。但是一些品牌的油碟是免费提供的。这是因为物价上涨导致餐厅成本增加，而且大部分油碟都是单独包装的，需要收费。但是，我们可以通过观察油碟的颜色和味道来判断其质量。一般来说，颜色越透明，味道越纯正。如果遇到调和油，可以要求更换。总的来说，油碟是火锅的重要组成部分，选择好的油碟，可以让火锅更加美味健康。