前排好还是后排好

买排骨，“前排”和“后排”哪种好？口感差别大，弄懂再买不吃亏。

肉类几乎是最普遍受人喜爱的食物，猪肉更是我们生活中不可缺少的食材，经常买菜的朋友都知道，排骨大部分重量都是骨头，肉少，但却是猪身上最贵的部位。

买排骨时，很多人只会选择肉多的，或者让肉贩随便拿一根，导致买来的排骨有时好吃，有时很柴。

猪排骨可以分为“前排”“中排”“后排”，肉质、口感、烹饪方法都有区别，价格也不一样。告诉你哪些适合清蒸，哪些适合煲汤，让你买到好排骨，不花冤枉钱。

前排

前排是靠近猪脖子和前腿附近的4根排骨，脆骨比较多，骨头是扁的，分别有软边前排和硬边前排，软边前排的软骨比较多，也比较大。前排比中排、后排也要红润、细腻，因为活动多，所以嫩肉嫩鲜滑、肥瘦相间，肉质摸上去是软软的。

前排肉的颜色要比中排、后排要红润、细腻，因为活动多，所以嫩肉嫩鲜滑、肥瘦相间，肉质摸上去是软软的。卖肉的告诉我前排有一层油膜，肉香嫩滑，前排第二、第三条最嫩滑，怎么蒸都不会老。

中排

中排是腹腔与背脊连接部位的排骨，肋骨以下的软肋部分。这部分排骨的肉质中有少量的脂肪和筋膜，是油脂比较丰富的排骨，因此吃起来鲜香软烂，不塞牙。

中排适合油炸、红烧、炖汤、烧烤等，中排和前排都是肉质鲜嫩的排骨，但是不同的是，中排比较长，卖相较好，肉也比较多。

后排

后排

后段排骨接近后臀部，所以肉质比较紧实，瘦肉多，肥肉少，骨头是圆形的，卖肉的商贩常把靠脊骨的粉色的那块肉眼一并切割，所以排骨头还连带着一块粉色的纯瘦肉。

后排的肉质比较紧实，有朋友问我，为什么有时买的排骨蒸出来很柴不好吃，那是因为买错部位了。

如何买到新鲜排骨

如何买到新鲜排骨

看：新鲜的排骨看上去颜色红润，肥肉的部位呈现淡淡的粉红色。颜色灰红暗淡和发白的排骨则不新鲜。不过现在买肉的档口都会使用红色的“生鲜灯”，所以买排骨的时候最好拿到自然光下看。

摸：新鲜的排骨用手触摸时，肉的表面细腻干燥、不粘手，轻轻按压后还会有“回弹”的感觉。按下去黏糊糊的、会出水的排骨不能要。

闻：除了看和摸，最后一步可以拿起排骨闻一下，要选择那种没有异味，腥味比较淡的。闻的时候不用凑得太近，因为如果不新鲜、变质的排骨，异味会很重。

总结：

前排：骨头宽而扁，骨头较多，肉比较少，但是肉质鲜嫩，适合用来清蒸。

中排：排骨中间，肥瘦相间，肉质鲜嫩，肉量较多，适合大部分烹饪方式。

后排：肉质紧实，有软骨，适合炖汤。

猪前羊后，买猪肉，前排、前腿、梅花肉的肉质最嫩最好。

买排骨别只挑肉多的！老屠夫：分清前排”和“后排”，少花冤枉钱！