油的最高温度能达到多少度

油的温度极限可以达到非常高的300度。

在日常烹饪中，我们通常会根据油的温度来划分不同的烹饪阶段。低温油，大约在90-120℃之间，此时油面会泛起一层白泡，但尚未冒烟，这是三四成热的标志。

当油温进一步提升，达到150-180℃时，我们称之为中温油或五六成热。在这个阶段，油面会开始翻动，并微微升起青烟。这种油温非常适合进行煎、软炸等烹饪操作。

随着油温继续升高，达到200-240℃时，我们称之为高温油或七八成热。此时油面的翻动会逐渐变得平静，而青烟则会四起并向上冲。

这种高温油适用于炸、烹、炒、氽等多种烹饪方法，能够使食物迅速熟透，外酥里嫩。

最后，当油温达到257℃左右时，我们称之为烈油或九到十成热。这个温度已经接近油的燃点，仅适用于爆菜等需要极高温度的烹饪操作。

但需要注意的是，过高的油温可能会产生有害物质，因此在使用烈油时要特别小心。