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以下是关于蒸饭车的介绍：

1、简介：概念蒸饭车，又称蒸饭柜、蒸饭机或蒸饭箱。是指利用电、燃气发热，蒸煮米饭的大型厨房烘烤设备。内部采用不锈钢蒸盘（不锈钢方盘）作为容器，为了方便移动，在设备下方安装有万向轮，故外形似车；

2、性能：车身为柜体状，材质为不锈钢所，一般多用304不锈钢制造。蒸饭车多用于酒店、部队、学校工厂等大型食堂。蒸饭车除了用来蒸米饭、馒头、包子以外，还可蒸猪肉、鸡鸭等肉食，还有专门用来蒸海鲜的海鲜蒸柜，也可以炖汤；

3、分类：按加热方式可分为燃气蒸饭车、电热蒸饭车、电热蒸汽两用蒸饭车。

蒸饭柜的原理：电磁蒸饭柜采用均衡配气式结构，蒸汽被平均分配到各食物盆中，上下盆食物同时熟透，更能让蒸汽得到充分利用，防止蒸汽散失，让蒸汽的热量充分传递到食物中，最大限度节省能源。