白凉粉能代替吉利丁吗

白凉粉和吉利丁是两种不同的物质，它们的用途和功能也不同。白凉粉是一种中国传统的食品原料，主要成分为植物胶，主要用于制作果冻、布丁等食品，起到凝固作用。而吉利丁则是从动物骨头或皮肤中提取的胶质，主要用于制作西点，如蛋糕、布丁等，使它们更加松软细腻。

因此，如果你要做中式果冻或布丁，可以使用白凉粉替代吉利丁，但在制作西式糕点时，不能使用白凉粉来替代吉利丁。