北京的鸡是什么

北京的鸡是指北京烤鸭的原料，也就是北京烤鸭所用的鸭子。北京烤鸭是中国传统名菜之一，以其独特的制作工艺和口味而闻名于世。这种烤鸭皮酥肉嫩，色泽红亮，香味浓郁，口感鲜美，是中华饮食文化的重要组成部分。