高压锅上气要关小火吗？

高压锅在加热过程中，是否需要关小火取决于高压锅的类型。对于老式的高压锅，当高压锅开始喷气时，建议将火关小或者直接关火，以防止压力过大导致危险。然而，对于新型的高压锅，由于它们通常配备有自动排气阀，当内部压力达到标准值时，排气阀会自动打开以释放压力，因此在使用新型高压锅时，通常不需要在高压锅开始喷气后关小火或熄火。

在使用高压锅时，如果高压锅一直在喷气，那么可能说明排气阀没有正常工作或者高压锅的位置不当。在这种情况下，不建议关闭火源，而应该检查高压锅的位置和排气阀的状态，确保它们正常工作。同时，需要继续将高压锅放在火上，等待几分钟，以确保锅内的食物能够完全煮熟。如果提前熄火，可能会导致食物未煮熟。

总的来说，使用高压锅时需要注意安全，并根据高压锅的类型和状态来决定是否需要关小火。同时，也要确保食物能够完全煮熟，避免因为提前熄火而导致食物未煮熟的情况发生。