蚝油到底怎么用才正确？

俗话说，“一勺蚝油，尝遍天下鲜”。然而，蚝油究竟是什么？它是一种油吗？实际上，蚝油并不是油，而是用牡蛎或生蚝为原料，经过蒸煮，取汁，浓缩，再加入适量的辅料，制成的一种对菜肴提鲜的调味品。尽管蚝油用于提升菜肴的鲜味，但其鲜味的来源和味精、鸡精相似，都是来源于谷氨酸钠。因此，这几种调料的使用方法大致相同。那么，蚝油到底该怎么用呢？吃错这么多年，今天总算弄明白了！

首先，蚝油适合做什么菜？蚝油的用途广泛，炒菜时加点进去，可以为菜肴增鲜，增加菜肴的光泽和鲜度；炖菜时，加点进去可以使菜肴滋味更浓，且浓香可口；凉拌菜时，加点蚝油进去，可以增加食材的鲜美滋味。其次，蚝油的使用温度也很重要。一般来说，蚝油需要在特定的温度下，才能激发出它的鲜美滋味。如果是炒菜或炖菜，最好是出锅前放蚝油，这样可以避免高温带来的破坏。再就是做凉拌菜时，蚝油里面少兑一点开水或鲜汤，调成味汁，之后再将其放入菜肴中，这样既能激发蚝油的鲜美味，又不失营养。

在使用蚝油时，调味搭配也很重要。蚝油味美，但使用时也要适量，无需为了追求咸鲜味而加大蚝油的使用量。再就是蚝油本身含有一定量的盐，所以在加入蚝油的情况下，盐可以适量地减少。这样才能让食材的本味和蚝油的香味彼此衬托。蚝油不适合和哪些调味品同时使用呢？因为蚝油味比较纯粹，清淡，没有那种浓烈的酱香味，所以使用时应避免和味道过于浓重的调料一起用。如八角，醋，郫县豆瓣酱，黄豆酱……再就是加了蚝油的菜，尽量少放鸡精，味精之类的。本身蚝油就很鲜了，再加入过多的调味料，一是浪费，二是吃多了对身体也有影响。

不同于其他调味料，蚝油是需要冷藏的！蚝油不是发酵调味品，是不耐高温的。开盖后最好是放在冰箱冷藏室冷藏，一般在瓶身都有标识。如果长时间暴露在常温下，瓶口处就会出现发霉长毛的现象。如果出现此类现象，最好就不要再食用了，以免造成身体不适。