怎么判断食用油里是否掺了水

食用油是否掺水，可以通过两种简单易行的方法进行鉴别：

首先，食用油掺水多在容器中就可以直接分辨。由于油和水的比重不同，油较轻，因此油水会分层。其次，如果掺入的水较少，直接放入锅里加热后会发出噼噼啪啪的响声。根据国家食用油的水分及挥发物含量标准，水分含量应≤0.01%，挥发物含量应≤0.02%。若水分超过此标准，在鉴别透明度时可见油脂呈混浊不透明状；在加热时会发出噼啪的响声或出现大量泡沫，并伴有辣嗓子的气味。

此外，选择食用油时还可以从感官鉴别的五个方面入手，即看、闻、尝、听、问：

一看：花生油有生榨和熟榨之分，生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色；熟榨花生油则呈深橙黄色，两者都较为清新透明。看透明度基本能辨别出80%。纯净的油应是透明的，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度才会下降；二是看色泽，纯净的油应该是无色的，但在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才带色；三是看沉淀物，纯净的油不会有沉淀物，如有则可能是杂质。

二闻：每种油都有各自独特的气味，打开油桶盖时，鼻子靠近就能闻到。也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。若有异味的油，说明质量有问题；掺矿物油的油，有矿物油的气味，不能买。

三尝：用干净的筷子或玻璃棒，取一两滴油，涂在舌头上仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。

四听：听其燃烧时的声音，目的是鉴别含水量是否超标。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声者，水分在0.2%以内，是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音者，水分在0.2%以上，是不合格产品；燃烧时发出“叭叭”的爆炸声，则提示油的含水量在0.4%以上，严重超标，有可能是掺假产品，绝对不能购买。

五问：问商家的进货渠道，必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。