喜马诺山地自行车油压碟刹等级从高到低的依次是：XTR、Deore-XT、Deore-LX、Deore、ALIVIO、Acera、ALTUS、TOURNEY。其中，XTR是最高级别的油压碟刹，性能最佳，适合专业选手和高级车手使用。Deore-XT、Deore-LX、Deore是中高级别的油压碟刹，性能稳定，适合一般车手使用。ALIVIO、Acera、ALTUS、TOURNEY是入门级别的油压碟刹，适合初学者使用。

总的来说，喜马诺山地自行车油压碟刹等级从高到低依次为：XTR、Deore-XT、Deore-LX、Deore、ALIVIO、Acera、ALTUS、TOURNEY。不同等级的油压碟刹在性能和适用对象上有所区别，用户可以根据自己的需求和水平选择适合自己的油压碟刹。值得注意的是，不同等级的油压碟刹价格也有所差异，用户需要根据自己的经济能力进行选择。